|
|
Gegratineerde Aardbeien
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 grotehandsinaasappelen
1 dl Pedro Ximenez sherry
50 g vanillesuiker
2 eidooiers
1 dl room
1 theelepel poedersuiker
400 g aardbeien
4 amandeltuilles, verkrijgbaar bij de betere banketbakkers (alternatief: ijswafel)
4 bolletjes vanilleroomijs
Voorbereiding:
24 uur van te voren. Schil de sinaasappelen zo dat tevens het witte vlies wordt weggesneden. Snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Doe de partjes en het vrijgekomen sap in een kom. Doe hier de sherry en de vanillesuiker bij. Bewaar dit afgedekt in de koelkast.
Bereidingswijze:
Doe 1 dl sinaasappelmarinade met de eidooiers in een royale sauspan. Klop deze massa au bain-marie tot een luchtige stevige sabayon van circa 70?C. Haal de sauspan uit de bain-marie en zet deze op het werkblad. Klop de savayon zolang tot deze koud is. Klop de room tot yoghurtdikte en spatel de sabayon door de geslagen room.
|
|
|